น้ำปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสที่เฉพาะตัวของอาหารไทย มีรสชาติเค็ม-เปรี้ยวและกลิ่นหอม น้ำปลาร้ามีหลายประเภทที่มีความหลากหลายในรสชาติและกลิ่น แต่ทุกตัวนั้นมีบทบาทสำคัญในการเสริมรสชาติให้กับอาหารไทย.